ヘルパーが思うこと⑲：高齢者が食べやすく、おいしく食べられる調理の工夫

弊社のヘルパーが普段の業務で考えていることや心がけていることを、率直にお話しします。第19弾は高齢者が食べやすく、おいしく食べられる調理の工夫について、 社内研修④：食事介助〜嚥下機能と安全な調理〜について に参加したヘルパーの感想をご紹介します。ご家族様や他社のヘルパー様の参考になれば幸いです。

【高齢になると、味を感じる機能も低下するので濃い味を好むようになります。 　塩分を強くせず、しっかりと満足感のある味付けをするポイントは？】

🫗 たれやソースを別添えにしたり、とろみをつけたりすることで、少ない塩分でも満足感のある味付けができると思いました。

🥘 下味をつけたり、ゆっくり加熱して味をしみ込ませたりする工夫が有効だと思いました。

🍛 七味唐辛子やカレー風味などの香辛料を上手に活用することで、味に変化をつけられると思いました。 🧂 薄味に調理し、食べる際に好みで調味料を加える方法も良いと思いました。 🍋 酸味は加熱して和らげるなどの工夫が必要だと感じました。

🐟 出汁を効かせることで、薄味でも美味しく食べられると思いました。

【カレーライス、おでん、ぶりの照焼きのレシピで気付いたところはありますか？】

🍲 下茹でなどの工夫で食べやすくなることを学びました。

🥓 薄切り肉の使用は食べやすくて良いと思いました。

🫕 ぶりの照焼きを柔らかく作る工夫は参考になりました。

🧈 だし巻き卵の活用は良いアイデアだと思いました。

🐟 魚の部位や脂の違いについて学びになりました。

🙁 柔らかい食事を好む方が増えていると感じました。

【塩さばの酢豚風と水餃子のレシピで参考になるところは？】

🫕 茹でることで塩分が抜け、食べやすく柔らかくなることを学びました。

🧂 調味料の工夫によって食べやすさが向上すると思いました。

☺️ 魚を酢豚風にアレンジする工夫は良いと思いました。

🥟 水餃子は高齢者にも適した料理だと思いました。

🍋 酸味は食欲増進に効果的だと思いました。

【麻婆なす・刺身・サーモンピカタ・親子煮・厚揚げと里芋のみそ煮について】

🍍 パイナップルで肉を柔らかくする方法は参考になりました。

🍢 はんぺんを加える工夫は参考になりました。

🍱 盛り付けの工夫で食欲が変わると思いました。

😌 食材の工夫によって食べやすくなると思いました。

調理の際にほんの少し手を加えることで、利用者様においしく食べていただけるようになります。利用者様それぞれの気持ちに寄り添いながら、今後もケア向上に努めてまいります。